通常认为，广东省内主要有广府、客家、潮汕三大民系。他们既有明显的相似，也有着具体的不同。其中，广东省内使用客家话的人口约30%，这是一个数量庞大的群体，他们的语言、文化、传统也都独具魅力。
在《客家味道》这集里，摄制组来到梅州、河源、惠州（这是广东客家人最集中分布的三个地区），深入到乡间角落，感知和存档客家质朴而悠远的味道。
客家的味道究竟是怎样的味道呢？由于客家文化内部也有丰富的差异性，我们无法给你清晰的答案，但借由客家人的生活、饮食、山歌、建筑等等，我们希望能够打开一扇了解广东客家文化的窗子。
山河与家园
历史上，客家人曾五次向南大迁徙。在这一过程中，有一部分客家先民来到了粤东偏北的山区里落脚扎根。这片广袤的山区，与江西、福建接壤，又有古老的驿道向北交通，于是成了许多客家先民漫长南迁之旅的终点。
今天来看，东江、梅江流域成了广东乃至全国客家人最密集的地区之一，这片土地从粤东北一直延绵到珠三角。
对于初来乍到的客家先民来说，大山提供了早期安全的庇护。于是粤东北的大山地区，也有了“逢山必有客”的说法。
客家人在此间落脚、安家、耕种、繁衍，又在此生活、传承、歌唱。如今，多少岁月过去了，他乡早已成为故乡，这里成为客家人陶然的乐土。
越过高山，我们找到了一个个远离城市的客家村落。每认识一个新的村落，我们都更接近那些客家人艰苦开拓、创建家园的过往光阴。
就像在茫茫的大山中，一个叫桥溪村的客家村落，藏身于深深的山谷中。构筑起这样的世外桃源，一代代的客家创业者，需要付出怎样的勤劳和坚忍？
大山是严峻的，大山也是慷慨的。要获得大山的馈赠并不容易，就像阴那山脚下的这片齐整的茶园，也是客家人勤劳的见证。
如果大山是客家人的天然屏障，那形式各样的土楼、围屋，则是客家人群聚群居,寻求安稳、创造幸福的见证。
土楼是极具客家特色的传统民居，一个大家族居住在一座建筑中，往往只有一个大门对外打开。外面一个世界，里面一个世界，对外保持警惕，对内供给安全和秩序。
除了土楼，还有四角楼、围龙屋，各种各样的客家民居形态，都可以在广东找到。
在大山之间，东江、梅江一路流淌壮大，分别流向珠三角和汕头，它们也构成了广东客家人迁徙、安居、交流的大动脉。
在河源东江边的苏家围，是一座有着700多年历史的客家村落。当年的苏氏先祖选择在此安家，应该是迷上了这山水环抱的便利与美好吧？
接续中原的文脉
客家人自中原而来，并将中原的语言、文化、音乐都带到了岭南。其中最为独特而鲜明的，大概就是客家文化中鲜明的儒家文化气质，具体表现为崇文重教传统的源远流长。
许多客家古村建筑里，至今铭刻着数百年前的家训和族训。而哪怕是在最偏远的客家村落里，耕读传家、崇文重教的传统风尚也会被严谨认真地传承下来。
孔子说，礼失求诸野。如今，中原地区的古代文化已经淡去，而远在岭南的客家人，却在大山之中，将孔孟之道传承至今。
在中国的文化传统中，礼乐不分家。客家人从中原带来的，除了古老的“礼”，还有古老的音乐。这种音乐，如今被称为“广东汉乐”，是国家级非物质文化遗产。而它的曲调鲜明的表明了，他们就是来自古老的中原。
在梅州松口古镇的一条小巷里，我们遇到了一个正在排练的汉乐剧社。在这里，中原的汉乐在每一个平常的清晨响起，悠远的曲调里，深藏着久远的中原记忆。
如果我们细细深究，很多客家人的手艺、传统、饮食，都有着中原的渊源，只是由于时间的侵蚀让这种印记不再明显。但我们在河源记录的猫头狮，至今还有着鲜明的中原色彩。
河源的猫头狮，像猫又像狮子。它来自中原，却既异于北狮，也不同于南师。这个如今已经罕见的手艺和习俗中，隐藏着广东客家和中原的传承密码。
在惠州龙门县，流传近千年的盒萝竹编手艺还在传承，结婚、年节时，能备套做工精细的盒箩礼盒，才是真讲究。
年复一年，客家人在日常的生活中，把古老的中原文脉接续到了岭南。
大山里的风味
居住于大山之中的客家人，以自己的勤劳从四季里收获。他们用灵巧的双手和细密的心思，把这些收获转化为餐桌上的美食。而客家的饮食，也总带着浓浓的大山风味。
每年金秋，梅州一带的柚子树就会挂满果子。硕大的柚子，像是巨大的灯泡，装饰着整棵柚子树。甜中带点微涩，柚子或许是最有客家风味的一种水果了。
客家人有着自己独特的饮食方式，他们善做酿菜，酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子……五花八门，无所不酿。哪怕是最平凡的食材，在客家人手上也能转化为最悠远的味道。
哪怕是寻常的一块豆腐，经过客家人的“酿”，也能饱含丰富的味道。
简简单单的糯米，依靠着客家人勤劳的双手，和时间的发酵，便转化成了最醇厚的客家娘酒。
经过双手创造出来的生活，才是最稳妥的幸福。而经过双手获得的美食，才能吃出甘甜的味道。大山不承诺富足，但会给勤劳的客家人应有的回报。
一年复一年，柚子又一次成熟，谷物又一次变为佳酿。无论客家人走多远，家乡的味道总像是一股特殊的力量，指引着回家的方向。
